Lorena regenta Bristol Coffee en Viladecans, una cafetería de especialidad que facturó 138.000 euros en un año. Sin embargo, el beneficio neto apenas alcanza el 8-9%, muy lejos de la idea de negocio millonario que muchos imaginan.
Lorena, propietaria de Bristol Coffee en Viladecans, ha puesto cifras a la realidad de su negocio. En el último año, la cafetería facturó 138.000 euros, pero el beneficio neto que logra retener apenas supera el 8-9%. “La gente me decía: ‘Te vas a hacer de oro con el café’. Y no es así”, asegura.
El local, especializado en café de especialidad, abrió sus puertas en Viladecans con la idea de ofrecer un producto de calidad, con tueste cuidado y sin aditivos. Lorena se formó como barista tras vivir en Bristol (Inglaterra), donde descubrió el concepto de coffee roasters. “Pensé: ‘En algún momento abriré mi propia cafetería y será en mi pueblo porque en Viladecans éramos los primeros en utilizar café de especialidad’”, recuerda.
Para cubrir gastos, necesita vender unos 470 euros diarios. “A partir de 470 euros es cuando empieza realmente el beneficio”, explica. Ese umbral, sumado a los costes de personal, alquiler y materias primas, deja un margen muy ajustado. La mayor parte de la repostería la elabora ella misma: galletas, bizcochos y tartas caseras. Solo los cruasanes los compra fuera.
El principal dolor de cabeza, según Lorena, es encontrar y mantener un equipo estable. “Por la noche miro el móvil veinte veces por si alguien se ha puesto malo para el día siguiente”, confiesa. Los procesos de selección son complicados y a menudo apenas se presenta nadie. A pesar de todo, no se arrepiente: su jornada empieza a las siete de la mañana y asegura que el vínculo con el oficio y con sus clientes de Viladecans compensa el esfuerzo.
Bristol Coffee se ha convertido en un referente local para los amantes del café de especialidad, pero Lorena quiere desmontar el mito de que montar una cafetería es sinónimo de grandes beneficios. “Los números son los que son”, sentencia.
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